La fondue savoyarde... Miam

Qu'est-ce que la fondue et pourquoi est-elle un incontournable des stations de ski des Alpes françaises ? Préparez-vous, amateurs de fromage, à plonger dans l'une des spécialités les plus savoureuses des Alpes françaises et à explorer une sélection de nos endroits préférés pour déguster cette création légendaire... la fondue savoyarde.

On dit que la fondue existe depuis -800 avant J-C et qu'elle est devenue un plat national suisse dans les années 1930. Cependant, notre fondue savoyarde remonte au XVIIe siècle et est personnellement la plus savoureuse de toutes les fondues existantes.

La fondue a été créée par des familles alpines pauvres qui n'avaient qu'un accès limité aux aliments frais, en particulier pendant les mois d'hiver. Elles évitaient de gaspiller leur précieux fromage et leur pain en les transformant en un repas agréable et en un moment convivial en famille. La cuisson du fromage avec un peu de vin tuait les bactéries dangereuses et le fait de tremper le pain rassis dans le mélange de fromage le ramollissait, ce qui le rendait plus facile à manger.  

Le nom de la fondue vient du mot "fondre". C'est un repas amusant et à partager en couple, entre amis et en famille. Mais elle s'accompagne de traditions, alors si vous dégustez ce repas, vous devez en respecter les règles...

Les règles...

1. Vous devez boire du vin blanc et uniquement du vin blanc 

L'histoire raconte que boire autre chose que du vin blanc, même de l'eau, peut faire coaguler la fondue dans votre estomac et la rendre, disons, difficile à digérer.
Mais cela signifie-t-il que les enfants ne devraient pas manger de fondues ? Ou bien que tous les enfants boivent du vin en mangeant une fondue ? Je vous laisse décider ou trouver une solution !
 

2. Ne laissez pas tomber votre pain 

Si vous le faites, vous aurez un défi. En général, il s'agit de courir nu dans la neige. 
 

3. Tourner dans le sens des aiguilles d'une montre ou en huit 

Il paraît que cela rend le fromage plus savoureux et que votre pain risque moins de tomber dans le caquelon. Attention ne jamais tourner votre fourchette dans le sens inverse des aiguilles d'une montre !  
 

4. Ne mangez pas directement à la fourchette 

Mettez toujours votre pain dans votre assiette puis mangez-le. Il s'agit d'un plat à partager et les autres n'ont pas forcément envie de manger votre salive.
 

5. Ne tremper que le pain dans la fondue

Oui, une autre règle souvent enfreinte par les amateurs de fondue inexpérimentés. Vous ne devez pas tremper de pommes de terre, de viande ou de salade dans la fondue. Si vous le faites, préparez-vous à un défi encore pire que si vous faites tomber votre pain. 
 

6. À la fin, prenez un œuf et un verre de kirsch  

Si vous parvenez à terminer la fondue, laissez toujours un peu de fromage à la fin, cassez-y un œuf et ajoutez un peu de kirsch, puis mélangez le tout pour obtenir un délicieux œuf brouillé au fromage

Nos restaurants de fondue préférés  

Désormais que vous connaissez les règles, il est temps d'essayer ! Voici quelques-uns de nos endroits préférés pour déguster les meilleures fondues des Alpes françaises... 
 

La Plagne 

À La Plagne, La Marmotte Qui Fume, à Aime 2000, est un restaurant agréable qui offre une vue magnifique sur la station. Ils travaillent avec un fournisseur de fromage local et proposent une sélection de délicieuses fondues savoyardes. Personnellement, ma préférée est la fondue aux cèpes.
 

Val d'Isère 

Si vous vous rendez à Val d'Isère, préparez-vous à découvrir la Fondue Factory, un restaurant spécialisé dans les fondues ! Des recettes traditionnelles aux versions créatives de ce plat classique, vous trouverez une grande variété de fondues qui raviront vos papilles. 
 

Courchevel

A Courchevel, il faut absolument goûter à la fondue du restaurant Le Petit Savoyard à la Ferme d'Ariondaz à Moriond (1650). Vous pourrez apprécier toutes les saveurs des montagnes françaises dans ce cadre traditionnel, chaleureux et rustique. 
 

Méribel 

La Fromagerie de Méribel est considérée comme l'un des meilleurs endroits pour déguster une fondue pendant des vacances dans les Trois Vallées. Cette crémerie traditionnelle, vieille de 40 ans, a transformé sa cave en restaurant, ce qui lui permet de présenter ses délicieux fromages... et sa fondue est réputée pour être très riche en saveurs ! 
 

Tignes 

À Tignes, la Ferme des Trois Capucines est un excellent choix, mais elle est souvent complète, alors assurez-vous de réserver à l'avance. Il s'agit d'une véritable ferme en activité, spécialisée dans le fromage. Leurs fondues sont incroyables et ils ont même leur propre spécialité... une fondue à la tomme cuite au cidre et servie avec des pommes.
 

Megève 

Avez-vous déjà entendu parler des Grands Crus de Fondues ? Il s'agit d'une expérience de fondue de luxe à l'hôtel Le M de Megève, l'un de nos fantastiques hôtels 5 étoiles ! Un fromager spécialisé vous fera visiter le paradis des fromages pour créer la fondue parfaite pour vous. Vous choisirez parmi une sélection des meilleurs fromages de la région et, cette fois, vous pourrez tremper autre chose que du pain dans votre fondue sans avoir à relever le défi. 
 

Le Grand Bornand 

Au Grand Bornand, le Chalet Venay ravira les amateurs de fondue. Vous pouvez même combiner l'expérience de la fondue avec l'une de nos Moonlights organisées par l’école de ski Oxygène. Vous êtes intéressé ? Contactez-nous pour plus d'informations. 
 

Serre Chevalier 

L'une des meilleures fondues de Serre Chevalier se trouve au Refuge, au cœur de la vieille ville. Il sera difficile de choisir entre une savoyarde traditionnelle, une aux morilles ou encore une fondue aux truffes.

Nous espérons que vous avez apprécié cette aventure de la fondue. Pour finir, nous allons vous donner une recette de fondue alpine facile à réaliser chez vous, mais sachez qu'elle ne sera jamais aussi bonne que celle des restaurants ci-dessus. Réservez donc vos vacances avec OSC cet hiver et goûtez à la vraie fondue savoyarde.
 

Ingrédients

• 1 gousse d'ail coupée en deux 
• 350 ml de vin blanc savoyard 
• 700g de beaufort, comté, et fromage râpé (ou si vous le souhaitez du reblochon) 
• 1 ou 2 baguettes de pain rassises coupées en morceaux de la taille d'une bouchée  
• Noix de muscade 
• Poivre moulu

La méthode 

1. Mettre le caquelon à fondue sur feu moyen.  
2. Frotter l'intérieur du caquelon avec l'ail coupé en deux. 
3. Ajouter le vin et le fromage râpé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 
4. Ajouter un peu de noix de muscade et de poivre moulu. 
5. Laisser cuire encore 5 minutes, sans oublier de remuer. 
6. C'est prêt ! 
7. Placez-la sur le support à fondue de la table et bonne dégustation !